Fotos del rebaño y en la feria ganadera

Carnero Guisado para el fin de semana

Buen día.

Estuve unos días de descanso y dedicado a actividades familiares, situación que me alejo del rebaño en la Hacienda Ovina La Fátima y de la faceta gastronómica que tanto le gusta a los lectores de este Blog.

Pues bien, les cuento que de casualidad, el día domingo me topé con una receta en el periódico El Tiempo, dedica a la preparación del Chivo, pero como Hacienda Ovina La Fátima no cría chivos (por ahora), yo he adaptado la receta para que ustedes preparen un delicioso Cordero guisado.

El Cordero, Carnero, incluso el Chivo guisado es un manjar propio de nuestros festejos o celebraciones, de hecho las personas que han deleitado este manjar, lo han conocido únicamente en estas circunstancias y relacionan al carnero guisado con la parranda (y mucha más con el tema de Valledupar o Riohacha)

En días anteriores me comentaba un gran amigo mío que le habían regalado dos o tres carneros para celebrar su cumple años, situación que me entristeció porque no se los compró a Hacienda Ovina La Fátima, Y le dijo al cocinero jefe del restaurante donde se celebrará el ágape, ¨que tuviera en cuenta la superioridad de la carne de cordero para que deleitara a los comensales¨ respondiendo el Chef, que no se preocupará, que el  servía el carnero guisado a eso de las 2 o 3 de la mañana… respuesta que me ha dejado atónito. Como un cocinero tiene estereotipado una carne de tan palatable calidad, con la cual se pueden preparar asados, estofados o guisados, caldos, sopas, al estilo roastbeff, ahumado, en fin hay muchas formas de prepararlo, de presentarlo y de lucirse con el cordero. Esto no quiere decir que no sea elegante su forma mas común de preparación, si no que ya es hora que comencemos a jugar con las múltiples opciones que existen.

Bueno amigos lectores, quiero despachar está receta (aunque existe una receta familiar de preparación del carnero guisado, en una de estas entregas se las haré llegar) porque la vi en el tiempo y seguramente muchos de ustedes les interesó.

Gracias por dedicar un poco de su tiempo a este blog,

Atentamente,

El Autor 

Carnero Guisado

Ingredientes:

• 1.5 Kilos de Cordero
• Jugo de limón
• Sal
• 3 Cervezas

Preparación del Guiso

• 3 Tomates Maduros (quitarles la cascara y macerarlos)
• 4 Cebollas Cabezonas Picadas (si quiere las licua)
• Dos o tres dientes de ajo picados (si quiere los licua)
• 2 Cucharadas de vinagre
• Una taza y media de de vino rojo (opcional)
• ¼ de cucharada de orégano
•  ¼ de cucharada de mejorana
•  Sal, pimienta y comino al gusto (tenga cuidado con el comino, si se pasa daña el sabor del cordero

Preparación:

1.     Exprima jugo de limón sobre el carnero y échele la sal, deje qu repose un par de horas en el refrigerador.

2.      Ponga a calentar los ingredientes del guiso en una olla grande por 15 minutos aproximadamente.

3.      Agregue la Carne y la Cerveza y cocine a fuego bajo durante 45 minutos o una hora, hasta que la carne esté blanda.

Recomendaciones:

1.      Para la preparación este plato puede utilizar cualquier parte del cordero, sin embargo preferiblemente si es un cordero carnudo, le recomiendo utilizar cuello, paletas y pecho (es decir el tercio delantero)

2.      Acompáñelo con arroz Blanco y yuca cocida

por que comemos Cordero? + una Receta

No duden en avisarnos cuando necesiten comprar un cordero, ya sea porque tienen un restaurante o quieren comer algo rico y saludable en casa o sencillamente quieren celebrar algo con un buen asado de cordero (aunque guisado también es muy bueno).

Buen día.

Hoy quiero hablarles un poco de donde viene nuestra costumbre de comer Cordero. 

Muchas de nuestras costumbres han sido adquiridas de nuestra madre patria y esta a su vez de los Árabes que ocuparon dicho territorio durante mucho tiempo, incluso Francia también adquirió algo de esta ocupación árabe. pues les cuento que en la tierra de los Majitos (muy respetuosamente a mis amigos del medio oriente) el cordero ha sido un manjar apetecido desde hace milenios por tal razon su legado en la cocina es notorio.

Ya con los pies puesto en el territorio nacional me referiré a un famoso cocinero colombiano de nombre Harry Sasson. este Señor, que es una autoridad culinaria, dijo alguna vez en su columna que escribe en el tiempo (en síntesis) ¨aprovechemos esta oportunidad que nos estan dando los productores de corderos en Colombia (debido a que anteriormente se importaba esta carne de Chile o Nueva Zelanda) porque ya se pueden conseguir animales sacrificados con standares de calidad internacional, jóvenes, tiernos y con sabor inigualable¨.

bueno mis queridos lectores, no los obligo a leer mas y a continuación describo la receta que les prometí

Ingredientes: 

Una Pierna de Cordero, vinagre de frutas, media cabeza de ajo, sal, aceite de oliva, laurel, sal, vino blanco o cerveza, pimienta negra y tocineta

Preparación

1. Mezcle los ingredientes, utilice medidas al gusto, si lo quiere mas salado, pues agregue mas sal, si quiere marcar un poco mas el sabor del laurel, agregue una cantidad suficiente.
2. dejar marinar durante dos o tres horas.
3. coloque encima de la pata de cordero la cantidad de tocineta deseada
4. Envuelva en papel aluminio
5. Introduzca en el horno en una asadera la pata de cordero envuelta en papel aluminio
6. hornee durante 2 horas  a 300 ó 350 grados (aproximadamente) este pendiente de no quemarlo
7. una vez crea que está listo, retire el papel aluminio y déjelo un rato mas en el horno hasta que dore

un par de anotaciones... 

• si va a reemplazar el vino por cerveza, no utilice agulila light !!!
• con una cuchara grande, vuelva a verter los jugos del cordero y el aderezo que preparo para marinarlo, luego deje que dore

Gracias por gastar un poco de su tiempo en la lectura de este blog y por estar pensado en comprarle corderos a Hacienda Ovina La Fatima.

Atentamente,

El Autor

Aclaremos que es un Cordero y que es un Chivo

Coma Cordero, comprelo en Hacienda Ovina La Fatima

Buen día.

En esta segunda publicación aclararé algunos conceptos que a lo largo del tiempo se han confundido, ya sea por desconocimiento (porque alguna razas son parecidas) o porque popularmente se ha ido transmitiendo el concepto de que el Chivo es el mismo Carnero y esta afirmación es FALSA!.

Pues, déjenme decirles que viene del mismo Reino (animalia), filo (Chordata), clase (Mamalia), orden (Artiodactyla), familia (Bovidae). La diferencia Radica en la Subfamilia que es donde se bifurca Cabras y Ovejas. (información tomada de wikipedia)

Amigo lector, no se deje confundir con que las cabras tienen cuernos y las ovejas no... esa característica no establece una diferencia, porque hay razas de ambas especies que tienen cuernos así como otras no los tienen.

Recomiendo hacer la siguiente relación. Los Chivos o Chivas son Cabros o Cabras y Los Carneros o Carneras son Ovejos u Ovejas, respectivamente.

En el caso particular de Hacienda Ovina La Fátima, nuestro producto final para sacrificio es el CORDERO. 

El cordero es el animal joven con menos de un año de edad, en Hacienda Ovina La Fatima se sacrifica a los seis meses, esto le da una ternura especial, un contenido bajo de grasa y un sabor inigualable debido a su corta edad. Ademas no ha sido un animal destinado a la reproducción, condición que hace que las hormonas les otorgue un sabor almizclado a la carne de estos animales.

Nota: Cuando sienta un sabor a almizcle en la carne de un carnero, seguramente se está comiendo un animal viejo 

Ahora que sabe eso, comuníquese con Hacienda Ovina La Fatima y disfrute de las mejores carnes que puede deleitar su paladar.

Atentamente,

El Autor



PD: La próxima publicación la dedicaré a una receta.

Bienvenidos al blog

Buen dia.
Hoy 6 de octubre de 2014 ha sido creado este espacio con el fin de compartir las experiencias en el negocio de la ovinocultura, la simbiosis existente con el cultivo de la palma de aceite y el potencial comercial que existe actualmente en colombia.

compartiré experiencias de otros criadores, de medicos veterinarios y zootecnistas que han investigado profundamente esta especie.

No podia faltar el tema gastronomico, quiza el eslabon que hace de las explotaciones ovinas, la razón de ser. Por tal razon también estaré publicando recetas de cocina en las cuales se incluye como plato principal el Cordero.

muchas gracias a los lectores por dedicar su valioso tiempo a este blog.

atentamente,

El Autor